麻辣水煮魚

發布時間:2014-07-17

食材主料:草魚1000g
輔料:油、適量鹽、適量豆芽300g、生姜1塊、大蒜瓣5瓣、大蔥1段、自制麻辣紅油適量、郫縣豆瓣適量、雞蛋清適量、紅薯淀粉適量、料酒少許、香油適量、泡椒10個、泡花椒30粒、干辣椒30g、干花椒5g
步驟:
1.準備好原材料
2.草魚清洗干凈,去頭尾,抽去筋
3.切下兩片魚肉
4.魚肉切成兩塊、魚骨斬塊,魚肉片成薄片
5.將魚頭魚骨和魚肉里分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻,然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻,腌制十分鐘
6.生姜、大蒜瓣切成片,大蔥切成段
7.將干辣椒和干花椒清洗干凈后放入鍋里小火炒香,出鍋待用
8.鍋里水燒開,放入豆芽焯水,豆芽熟后裝入容器里
9.鍋里加入適量油,放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味
10.加入適量水燒開再煮兩分鐘,使湯汁充分入味
11.放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟
12.放入魚肉片,煮幾十秒即可
13.倒入到豆芽的容器里,上面放入炒香的干辣椒和干花椒
14.鍋里倒入適量油燒到9成熱
15.將熱油淋上,香飄飄的水煮魚做好了
小貼士:
1、魚的黑膜和筋要去掉,這樣做出來的魚肉沒有腥味;
2、喜歡特別麻辣的腌制的時候可以加入適量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后將辣椒和花椒撈出,這樣的油淋入魚肉里麻辣味更足。

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